金老大的鮮烘焙咖啡

我目前用小熱風機跟手網烘焙, 基本上都能成功,
可是用熱風機烘出來效果令人不太滿意, 烘好後有澀味且鎖喉 (熱風溫度太高?)

用手網烘焙目前為止還算ok, 不過所採取的手法大概是
把整個一爆的時間控制在 12 分鐘左右, 先用小火蒸焙到鵝黃色(7-8分鐘), 中火到一爆轉小火到一爆結束起鍋...

只是不知道要如何調整來讓豆子的表現更好...

小型熱風式烘焙機

由玩具的爆米花機~FRESHROAST~iROAST~3D滾筒

撇去爆米花機不談(讓他專心爆米花就好,真的不適合烘焙咖啡豆)

我個人認為熱風式的烘焙機可充分表現咖啡豆的複雜性

因為烘焙時間短,升溫速度快,所以咖啡豆剖面可看出外深內淺不同的顏色

烘焙含水量高的新豆,到第2爆初停止烘焙,並急速冷卻,效果很讚,甚至比半熱風或直火還好

撇去3D那台,一半熱風烘焙因為是靠熱風將生豆拋起旋轉,所以FRESHROAST說明書上雖說一次70克,但建議降到50g

一般來說小熱風失敗原因

1.生豆放太多

2.沒有急速冷卻

3.烘焙到第2爆中以後

手網烘就是所謂的直火烘焙

12分鐘結束算是快炒

你如果喜歡乾淨的味道

可以試著用2次烘焙

或用更小的火將時間控制到20分鐘第一爆

有興趣的話把你的機器介紹一下

比較好深入討論